harissa

harissa
a) A traditional Armenian dish similar to keşkek; a kind of homogeneous porridge made of previously stewed and boned chicken and coarsely ground soaked wheat.

Another sauce, mainly used as a condiment, is harissa, made from pulverised chillies, garlic, salt and olive oil. Harissa is not generically Moroccan, but nevertheless is often found accompanying tajines and couscous.

b) A North African spice mix, containing chillis, garlic and salt, used as both a condiment and an ingredient.

Tunisians love spicy food and harissa is the main ingredient used to provide the heat.


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  • harissa — [ arisa; arisa ] n. m. ou f. • 1930; ar. harisa, de harasa « piler » ♦ Poudre ou purée de piments utilisée comme assaisonnement (dans la cuisine maghrébine). Sauce à la harissa, à l harissa, avec du harissa pour le couscous. harissa n. f.… …   Encyclopédie Universelle

  • Harissa — hat mehrere Bedeutungen: eine scharfe Gewürzpaste, siehe Harissa (Würzmittel) ein Gericht, siehe Harissa (Speise) ein Ort im Libanon, siehe Harissa (Libanon) siehe auch südamerikanischer Harrisia Kaktus …   Deutsch Wikipedia

  • Harissa — La harissa es una salsa picante, y constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí especialmente la de Túnez, así como la Gastronomía del Oriente Medio. Ingredientes Las recetas varían, pero los ingredientes habituales s …   Wikipedia Español

  • *harissa — ● harissa nom masculin ou nom féminin Sauce faite de poudre de piment rouge piquant, malaxée avec de l huile et utilisée pour relever le goût du couscous. ● harissa (difficultés) nom masculin ou nom féminin Genre Féminin : de la harissa …   Encyclopédie Universelle

  • Harissa — er en chilipasta med hvidløg, olie, salt og peber, samt eventuelt kommenfrø og koriander …   Danske encyklopædi

  • harissa — /hə risˈə/ noun A hot paste made from chillis, spices and olive oil, used in N African cuisine ORIGIN: Ar …   Useful english dictionary

  • Harissa — Pour les articles homonymes, voir Harissa (homonymie). La harissa ou l harissa[1] (هريسة) est une purée de piments rouges originaire de Tunisie. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, comme du cumin. Toutefois, la harissa… …   Wikipédia en Français

  • Harissa — This article is about a North African sauce; for the Armenian dish, see Harissa (dish). Harissa, Lebanon is a popular Christian pilgrimage site above Jounieh in Lebanon. Harissa is a North African hot red sauce or paste made from chili peppers… …   Wikipedia

  • Harissa — La harissa es una salsa. Constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí y de Oriente Medio, especialmente de Túnez. Es un puré (el tabal) que en los países del Magreb es usado para acompañar el cuscús. Desleída con un… …   Enciclopedia Universal

  • harissa — ha·ris·sa s.f.inv. ES ar. {{wmetafile0}} TS gastr. salsa molto piccante a base di peperone rosso e peperoncino, tipica della cucina nordafricana {{line}} {{/line}} DATA: 1995. ETIMO: dal fr. harissa, dall ar. harīsa, der. di harasa frantumare,… …   Dizionario italiano

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